ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 40 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζετε το μοσχάρι τας κεμπάπ - πρέπει να χωράει ακριβώς σε μονή στρώση.
Αλατίζετε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, να πιάσει κρούστα, να καραμελώσει.
Με μια λαβίδα γυρίζετε το μοσχάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, σβήνετε με το κρασί.
Βγάζετε το μοσχάρι σε μια πιατέλα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 4-5 λεπτά, να πάρει όλα τα καραμελωμένα ζουμιά.
Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το μοσχάρι μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε στην πιατέλα, προσθέτετε τον ζωμό κότας, ίσα να το καλύπτει και ρίχνετε τις δάφνες, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
Βάζετε τις σκελίδες ακαθάριστες και ολόκληρες, για να είναι πιο απαλή η γεύση του σκόρδου.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και κλείνετε το καπάκι, για να μην εξατμιστούν τα υγρά - δεν έχουμε βάλει πολλά άλλωστε. Γι’ αυτό έχουμε τον νου μας και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό κοτόπουλο.
Έτσι, με κλειστό καπάκι, θα μελώσει καλύτερα το μοσχάρι. Σιγομαγειρεύετε για περίπου 2 ώρες, θέλουμε το μοσχάρι να μαλακώσει καλά και στην κατσαρόλα να έχει ελάχιστη δεμένη σάλτσα. Είκοσι λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα σοτάρετε ελαφρώς τα μανιτάρια με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ελάχιστο σκόρδο για 3-4 λεπτά, ίσα να στεγνώσουν και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.
Βγάζετε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τραβάτε από τη φωτιά και δοκιμάζετε το αλατοπίπερο.
Σερβίρετε το τας κεμπάπ ζεστό μαζί με την σάλτσα και τα μανιτάρια του.
