Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον σιναπόσπορο, τη μουστάρδα , τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το σουβλάκι και το περιχύνουμε με την μαρινάδα που μόλις φτιάξαμε. Το σκεπάζουμε με μια μεβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Την επόμενη ημέρα απλώνουμε τα 2 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε πλάτος όσο είναι το μέγεθος από το σουβλάκι. Τα λαδώνουμε καλά και τοποθετούμε το σουβλάκι εσωτερικά χωρίς πολλά υγρά. Αφαιρούμε προσεκτικά το ξυλάκι χωρίς να χαλάσει το σχήμα των κομματιών του κρέατος.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τυλίγουμε προσεκτικά σε σχήμα φλογέρας. Λαδώνουμε το φύλλο εξωτερικά και το καταβρέχουμε με ελάχιστο νερό.
Ψήνουμε στους 180 για περίπου 25-30 λεπτά.
