Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί αρκετά, τοποθετούμε το κρέας και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις μεριές.
Το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα.
Βάζουμε το κρέας και πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σαφράν, το αλάτι την πιπεριά ή το πιπέρι, και περιχύνουμε με το κρασί. Μετά βάζουμε τη δάφνη, την κανέλα και το τζίντζερ.
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
Βάζουμε το κρέας σε γάστρα και το ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 1 ½ ώρα.
20 λεπτά πριν το τέλος, τοποθετούμε με μια τρυπητή κουτάλα το κρέας σε καθαρό ρηχό σκεύος.
Περνάμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε τους χουρμάδες, τα σύκα, τα βερίκοκα, το μέλι, το βαλσάμικο ξύδι, τον μαϊντανό και τα ασπρισμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Σκεπάζουμε και τελειώνουμε στο φούρνο για 20'.
