Αλευρώνουμε το μοσχάρι και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι, προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να καλύψει το κρέας. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου μαλακώσει το κρέας. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες περίπου.
Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Τα τελευταία 20 λεπτά πριν γίνει το μοσχάρι το προσθέτουμε και στο τέλος προσθέτουμε το φασκόμηλο και το μπούκοβο το γλυκό.
Αφού η κολοκύθα βράσει λίγο πριν το τέλος την βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας για να βράσουνε μαζί περίπου 10 λεπτά.
