Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να εκτελεστεί με κρέας που έχει περισσέψει και από προηγούμενο μαγείρεμα. Ιδανικά συνδυάζεται με βόειο ποντίκι Φάρμας Μητσόπουλου που το έχουμε κάνει κοκκινιστό. Παίρνουμε το κρέας και το «ξεψαχνίζουμε».
Βάζουμε το πλιγούρι σε ζεστό νερό να μαλακώσει . Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι που καίει αρκετά, ρίχνουμε τις πιπεριές, το κολοκύθι, το κρεμμύδι και την τομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι και αφού το σουρώσουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύδι, τις μουστάρδες, το μέλι και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και ταυτόχρονα ρίχνουμε το λάδι πολύ σιγά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλατοπίπερο.
Όταν το πλιγούρι έχει κρυώσει το προσθέτουμε στο μπολ με την βινεγκρέτ. Τέλος βάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε αφού προσθέσουμε λίγα φύλλα ρόκας.
